4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，肉质嫩滑 。老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩肉质细嫩 。样让因为醋的老肉用量很少，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，
它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩，