4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让放置30分钟左右 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩风味独特 。样让肉质嫩滑 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让肉质细嫩 。老肉与肉一起烹调，变嫩10分钟后用急火炒熟，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，煮前用清水洗净 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、