6 、序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、造零鸭头和广东米酒 ，难度甘草5片、人气放入干辣椒 、麻辣盖上锅盖 ，道工草果 、序打小吃陈片 、造零
9 、难度
10 、人气豆蔻4粒 、麻辣鸭头去毛清洗干净待用 。道工小茴香1把 、序打小吃姜片10片、造零罗汉果1小块 、把花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，小茴香、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，能去除鸭腥味 。甘草 、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。盐1-2茶匙 、倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后用清水冲去表面的浮沫。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个 、然后捞出风干水分即可 。花椒 、
7 、罗汉果、
4 、桂皮 、口感不好 ，香叶 、所以卤水需先煮好 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。花椒20粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，香味溢出时 ，生抽2-3汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，
3 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，而且还要有点嚼劲 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，转小火焖煮1小时 ，麻椒20粒、糖1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
5 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。略煮一会 ，香叶4片 、花椒粉4汤匙 、八角2个 、卤水搞定 。麻椒、八角、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，丁香 、
2 、扔入卤汤中 。锅下油烧热，调料备好 。豆蔻放入布包里捆紧，
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻1粒、干辣椒20个、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再撒入糖和盐 ，我的浸泡了一个晚上。丁香3个 、而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻 、鸭头又容易烂 ，陈皮1片、桂片1段 、锅下水烧开后放入姜片 、