3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放鸭尾 、有讲即上菜时不要把鸡头
、筵席上的整鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、调味盘、
此外 ，尊重主宾，朝向主宾 ，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少，其刀工精细 、茶杯 、暖锅、有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等，或每上一道新菜 ，要注意礼貌，摆放时注意荤素 、如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，整鸭 、酒杯等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。汤匙 、汤碗 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要方便食用 。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。要注意礼貌，腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。取菜盘子 、尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，讲究造型艺术 。颜色、汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，