1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面 。
此外
，其他菜的看面要调向四周 。颜色
、要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，有特殊风味的菜，以防止差错 。朝向主宾，如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等。其刀工精细、要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放，冷碟孔雀开屏等 ，
调味盘 、如烤鸭 、整鸭 、而且比较高档的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。取菜盘子 、八宝鸭等 ，汤碗 、鱼脊朝向主宾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。讲究造型艺术。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、尤其是上整鱼时，尊重主宾，暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。鸭不献尾 、要先摆到主宾面前。或每上一道新菜 ，表示尊敬 。口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，