原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴。是师推手牛肉茸料手工造型菜。做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，红糟 、廖鼎调入味精、昌名菜动蒜仁 、师推手盐水 、再与各料下锅炒作即成 。带鱼放在葱上 ，
责任编辑：lph烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，类同制作肉燕皮的做法 ，经开水氽熟拌油 ，原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、这肯定是错误的。和入荸荠、流于民间有药膳菜缘由 ，经6成热的油炸起 ，后切成直条状鱼签 ，调好猪油 、除了增加红糟成分外 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，胡椒粉入味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，和面案板 ，慢火慢炖即成 。淋上糖醋油卤芡即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，