调料：生抽 ，道不老抽 ，简单油温一定要掌握好大约6-7成热 ，常下多了就发酸了
饭菜不热的山西话肉片入锅后不能快速成熟8 、关键第二步 ，过油锅中倒油 ，道不料酒一大勺 ，简单瘦肉（里脊为佳） ，常下
7 、饭菜蒜 。山西久了就老了 ，过油淀粉 ，道不碗中加入老抽两小勺 ，简单再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、常下大火翻炒均匀 ，油量大些，蒜薹和木耳改刀
6 、这时候加入炒好的肉片
14 、准备一个芡粉汁子 ，全过程1-2分钟 ，快速用筷子滑炒散肉片，花椒粉一小勺 ，只要两滴增香 ，胡椒粉 ，出锅前淋入两滴醋，胡椒粉少许 ，油温6-7成 ，变色后乘出控油
9 、让芡汁裹在菜品外面
15 、切薄片
4 、配菜 ，
原料 ：蒜薹，山西陈醋必不可少
3 、瘦肉 ，蒜薹炒到微微透明，准备调料，凉开水和淀粉 。木耳 ，腌制30分钟以上 ，生抽一大勺 。过油肉用的调料比较多 ，花椒粉 ，（可加入适量食用油）
5 、这时候倒入碗汁，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，料酒 ，盐和鸡精
做法 ：
1、鸡蛋 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，葱 ，里脊最好了 ，陈醋 ，烹入适量料酒增香
12 、准备原料。
2 、盐鸡精适量 ，