4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、红烧 、个部肉丝较长 ，位适并没有肉，炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，筋 、可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。多用于做馅料 。适合红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。可以选择红烧、多用于炒 、熘 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 。胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉”，比如红烧肉 。颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、皮通常用来做猪皮冻，多用于酱 、适用于爆 、适用于煮制 、则多是烧烤 、煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、在方肉下面的猪腹的位置。当然，这部分都是瘦肉 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，焖等 ，
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分，熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、炸 、“弹子肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“硬脊” 、清炖等烹调方式 。酱制 、粉蒸 、这部分肉有老筋 ，肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，扒猪脸等 。煎 、爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、煮或制冻。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。它还包括外脊、里脊肉的质地细嫩，这部分肉质量较差，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层 ，爆 、红烧、瘦里夹肥，熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。一用于煮 、炖 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、红烧 、煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸、