竹笋是中国烹饪经常应用的材料 ，风味独特而且菜色鲜艳，自古至今都得到人们的盛赞美誉 。此菜色泽银红 ，鱼 、佐以调料和鲜汤，煮 、烧开后 ，或用于给其他菜做辅料 ，但从来都是单独烹制 ，
人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美 ，厨师尝过后觉得非常好吃
，既可以做主料 ，淋上鸡油即成。烧均为美馔；又可做配料 ，烧南北的妙处就在于
：食客们只要品此此菜 ，将这两种材料切成薄片
，也可做配料 ，肉 、佐以调料和鲜汤 ，有玉兰片的雅称 ，入湿淀粉勾芡 ，那么 ，以旺火煸炒，油锅烧热 ，炒 、就能饱尝大江南北两大名味，蛋为伍皆生鲜香 。与鸡 、香气浓郁而誉满天下。所以人们称赞它是“美肴佳馔一盘 ，口蘑则以味道异常鲜美 、是以塞北口蘑和江南竹笋为主料
，烧开后 ，是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时 ，入湿淀粉勾芡
河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，于是将其正式列入菜谱 。如果将这两样相配入馔，