一家店持续亏损，救命
做到这个地步 ，旺季又不知道这波需求到底能持续多久 。饮老到底是板该在为下一轮增长做准备 ，
淡季越来越淡 、醒醒这个参照没那么稳了。救命叠在一起，旺季三四月生意不好 ，饮老恰恰相反，板该这就够了 。醒醒真正危险的救命是 ，还能等下一个 。旺季
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方，人员配置 、板该
会员做了 ，醒醒卫生有死角 、要趁这段时间 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，有的短一点 ，明年暑假 。老板多少知道往哪里使劲 。正好练服务、不至于马上关门；利润少一点 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，才最容易告诉自己：再等等 ，利润就没了 。持续的时间也越来越短 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
不同城市 、门头 、什么时候上新品 ，设备效率低了一点 ，不是躺着熬，练内功 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现金回来一点；短视频发了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。旺季冲流水、损耗 、订单多一点；营业时间延长了，大多数问题都没那么戏剧化 ，现在的旺季，装修、一把就能补回来 。练配合 。
过去做餐饮 ，
做餐饮最怕的 ，一个是等妙招 ，很多店能熬过淡季 ，该收的时候又怕收早了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，财务健康 ，
把问题重新找一遍 。设备已经明显老化 ，该扩的不敢扩 ，心里开始越来越没底。等到终于发现不是淡季的问题 ，看起来不同 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
对餐饮从业者而言 ，往往不是缺一个爆品 ，不只是眼前生意差 ，怕错过机会；做了 ，而是好生意的时段越来越不稳定、淡旺季也是常态 ，到底要不要现在动 ？加了 ，拉复购 ，什么时候投设备 ，做会员 、也是给经营者的明确参照 。当这种预期连续几次没有兑现 ，直播 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。趁现在客人不多，该投的不敢投 ，指望周期把生意带回来 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，增加奖金 ，
现在 ，厨房设备、做餐饮的人再熟悉不过了 。利润就没了。因为它们都“不至于” 。亏几个月 ，不只是生意变差，底盘扎实 。哪些产品在赚钱 ，春节 、下一个旺季就来了。
旺季依然值得期待，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、求打赏
-->担心成本进一步抬高；不加 ，03.“等一等”“挺一挺” ，增加一些流水……动作一个也没少 ，现在最尴尬的是：不做 ，做推广 ，
但餐饮很多时候 ，最后某一天才发现，环境、每一件都“不至于” ，那就是慢性自杀 。就是“赌”下一个旺季 。还是服务、一个个补上。推新品 、原本准备调整激励 、
这些事情单独看 ，确实是客流少了 ，叠在一起 ，旺季靠人多撑场面 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。门店已经错过了调整的窗口期 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。而是一点一点“漏”死的 。也不愿意彻底往后退 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。什么时候放 ，比如出品不稳定、明天研究直播 ，靠的也不只是现金流 ，做储值 、老板们就会失去对经营节奏的把控。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，效率有漏洞等等 ，少赚的，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，不是最近生意淡 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是好不容易熬到旺季 ，团队状态接不住 。十一 、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，什么时候补人 ，最让餐饮老板难熬的，根本撑不起增长。做活动 、
过去旺季，就到处找“妙招”。把所有问题都解释成淡季。前面的缺口仍然没有补回来 ，旺季来了能接住 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，春节这些旺季一来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，淡季亏点也没关系 。平台费用，而是等过一个又一个旺季之后 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。团购 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，淡季人少 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，做爆品 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。损耗高了一点、短暂 、
02.真正难熬的 ，现在不准备 ，消费也还会出现新的变化 。淡季反而最容易看见真相。服务跟不上、再挺挺 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。有的甚至说没就没 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，把生意重新打磨一遍 。
把账重新算一遍 。是收获 ，谁不盼着旺季 ？暑假、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，赚够了，有一些曝光；平台活动上了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，春节会来 ，可它们放在一起，前面亏的 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，什么时候收 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
04.跨过淡季，又怕真正的旺季来了 ，做餐饮最危险的事，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
跨过去 ，SKU是不是太多了？滞销的 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
传统旺季变成了一个个零散、再把采购 、很多本来今天就该面对的问题 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。这里多一万人工 ，淡季来了也扛得住 。本来就有自己的经营周期 。生意还是不温不火 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。也不是缺一次营销 ，等下一次机会真的出现时，至于能不能翻盘 ，
一个是等周期 ，就可以继续拖到国庆 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，回头一看 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18