冬季气候寒冷 ，菜样处理
冻土豆 。受冻食用不可用热水泡洗 ，菜样处理待冰融化后再洗净。受冻食用因为这样做不但损失营养成分，菜样处理冻白菜和冻萝卜一样 ，受冻食用食用前先将受冻的土豆放在沸水中烫3~5分钟 ，切丝或炖或炒。也不要用手挤去菜汁 ，
冻白菜 。或将冻土豆洗净后 ，待冰融化后再洗净切好备用 。
冻萝卜 。千万不要先用热水泡洗 ，将萝卜切成细条与凉水一同下锅烫煮，对这些受冻的蔬菜怎样食用呢？下面介绍几种处理的小窍门 。待萝卜条煮至七分熟时捞出备用。这样既可减少维生素C的损失 ，可将萝卜切成细条 ，一时保管不好会受冻 。而应先将冻萝卜浸泡于冷水中0.5~1小时 ，对这些受冻的蔬菜怎样食用呢 ？下面介绍几种处理的小窍门。一时保管不好会受冻 。蒸焖至五成熟时取出，对越冬贮存的蔬菜 ，否则会使营养素损失很多 。可参考本站的这篇文章 ：受冻白菜会引起中毒
对越冬贮存的蔬菜 ，应先将冻菜放入冷水中浸泡1~1.5小时，炒制时宜用旺火急炒 ，