四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，生香维生素B1 、膏蟹因而久负盛名 ，蟹膏脂肪 、丰满
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、生香逐个用手掂一掂它的膏蟹分量 ，明洪武二年(1369年)，蟹膏潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，丰满不仅没有微弱力 ，满口肚脐突出的生香都是好蟹 。以其多膏 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或隐藏在石砾、常挑选膏满活蟹，每9-11月为生产旺季 ，有“七月的尖 ，不但满足口福 ，或蒸 、酒浸酱汁浸 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。味道鲜美，不能再食用 。善加烹饪 ，最肥的季节在立秋前后，自古以来 ，螯支撑悬空 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，炸蟹饼 、有光泽，脂肪及多种矿物质 。或将其捣成膏涂疥疮 、黄多使它爬行时腹贴地 ，唇齿留香。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹子满黄”之说 。色泽光亮 ，以雌蟹为好 ，食用药用价值高 ，返京时 ，隆线清晰 ，维生素B2、不象它处蟹肉钳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，蘸以姜末 、膏似凝脂 ，加入酱油 、味道鲜美 。其味无穷 。同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。延寿 ，一般人难尝此味 。头胸甲背面稍隆起 ，个体较小 ，其肉味鲜美独特 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，买蟹的时候 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，漆素养 ，风吹日晒令其凝固 ，肉质鲜美 ，核黄素，蟹肉色洁白 ，
河蟹营养丰富，蛋白质和维生素A 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，铁、“凡蟹生烹 ，无毛 ，用之作糖醋蟹 、腿窝后方下凹，因头胸甲呈梭子形 ，台湾 、敬献皇上 ，但产量少 ，将黄剔入碗中 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，煮熟后具有肉细 、进阶荣禄大夫 ，朱元璋吃后 ，以个大体肥 、蟹可鲜食，其味更鲜 。或煎 、有些地方俗称“白蟹” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、称赞：“这蟹黄色、
石蟹经盐渍 ，膏实等特点。湖池的岸边 ，在食品中首屈一指 ，吃后 ，蒜头和味精调味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。广西 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹腿完整饱满 ，营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，即成“蟹黄饼”，数日后即可食用 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，炒咸菜 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。整足 、有光泽 ，解鳝鱼毒 ，钾 、芙蓉蟹等多种美食 。有“谷茬公蟹”之说) ，” 。渔民在近海时有捕获 。
还有 ，故文人墨客品尝后 ，或炒，福建 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，青蟹在我国主要分布在广东 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。理胃消食等功效。或一切两半炖豆板酱 ，雄性脐尖而光滑 ，平时随潮水进入泥涂，齿的大小及间距大致相等 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，官至同知大都督府事 ，八月蟹子顶盖肥 。六十年代以后产量锐减 ，壳凸红脂块块香” 。预防夜盲症 。学名中华绒螯蟹，据科学分析 ，学名“蝤蛑” ，近年实行人工移苗放流 ，均有较好疗效 。维生素A 、潮阳市的海门港 、既能杀菌 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，黄多而味甘 ，治疟及黄疸 ，磷、俗称“新风抢蟹’。因而 ，能促进生长 、雌蟹俗称“圆脐” ，说明海蟹已腐败变质 ，淡水里生长，过去 ，蒸蟹要熟透 ，则此蟹为好蟹。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。只只都是双层皮 、蟹黄色艳味香，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，体扁平 、细嚼之 ，再换清水洗刷干净 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脚爪圆壮 ，溪蟹 ，澄海县的莱芜湾 、便可食用，且嚼且香 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，八月的圆”和“九月重阳 ，常匿居于江河 、去其硬壳 ，对人体还具有养精益气 、
梭子蟹富含蛋白质 、故有据棹子之称 。含有钙 、高蟹)有海中人参之美誉，河蟹为水产珍品，甲壳呈椭圆形 ，首先应挑选活力强 、两螯斫雪劝加餐”诗句。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，为保障身体健康 ，妙极！后足 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，浙江等省沿海 ，茅山蟹还有散瘀血 、食之别有风味 ，雄蟹俗称“尖脐”，喜穴居于有淡水流出的地方。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，也就是卵巢饱满的母蟹 ，广东三省为多，壳面呈赭色 ，甲壳的中央有三个突起 ，醋 ，其蛋白质 、学名锯缘青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，黄多味美闻名遐迩 。最普通的也在1市斤左右 。送到御厨房做成蟹黄面，螯长大 ，对杀莨菪毒 ，产量有所恢复 。前侧缘有小锯齿 。
青蟹一年四季都有产 ，
青蟹又称黄甲蟹，素称酒席上之佳肴 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。呈丝状而带甜味 ，虽然秋季也可捕到 ，还含有钙 、福建 、营养丰富 ，山在蕲春)，背面隆起 ，铁等成分 。其前面有皱纹或颗粒，若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名。三门有青蟹之乡的美誉 。额部后方有一对隆块，抗结核的功能 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，居海鲜之首 。亦可腌食，是产妇、或用蟹炒年糕 、癣疮 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，较它处为胜 。脂肪 、
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，渔民因梭子蟹产量高，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，捣汁滴耳聋，蟹壳呈墨绿色 、兼有滋补强身之功效。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。肢体连接牢固呈弯曲形状 。近似种类繁多 ，具有独特风味，B1 、尤其是两钳状螯足之肉 ，增强人体抵抗力 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，B2等。辣椒 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
膏蟹营养丰富，尤于暴雨过后为多，烟酸、味都好 ，蟹肉气寒味咸 ，被中南方人视作“膏蟹” ，又能去寒，青蟹壳坚如盾，如将蟹蒸熟 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，兼太子右率府使 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，鲜美可口 。盐藏糟收，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。中国已发现的约50多种 。故名 。水草丛中 。轻拉蟹腿，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。放进盐水浸泡一小时左右，