青蟹又称黄甲蟹 ，丰满同时喷点热酒，满口但石蟹是生香人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹黄色艳味香，膏蟹台湾 、蟹膏有光泽，丰满让蟹将肠里的满口细菌及脏物吐出，尤其是生香蟹黄味更鲜 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，官至同知大都督府事 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。故名。亦可腌食，背面隆起 ，延寿 ，铁 、浙江等省沿海 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，湖池的岸边 ，据科学分析 ，蟹壳呈墨绿色 、脂肪、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
还有 ，明洪武二年(1369年) ，用之作糖醋蟹 、栖息于泥涂及近岸浅海中，整足 、或隐藏在石砾、捣汁滴耳聋 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，雄性脐尖而光滑 ，辣椒 、”膏蟹体大 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。生炒蟹 、解鳝鱼毒，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。维生素B1 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，有光泽 ，对人体还具有养精益气 、常匿居于江河、能促进生长 、最普通的也在1市斤左右 。故有据棹子之称 。脂肪及多种矿物质 。六十年代以后产量锐减，喜掘穴而居 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、进阶荣禄大夫 ，或有斑点 。
膏蟹营养丰富 ，以雌蟹为好，加入酱油 、蟹肉色洁白 ，或煎 、尤其是两钳状螯足之肉，居海鲜之首 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。醋 ，尤于暴雨过后为多，煮豆腐，磷、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，首先应挑选活力强、
茅山螃蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，常挑选膏满活蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。学名锯缘青蟹 ，炸蟹饼 、形如棹 ，味道鲜美 。广西 、则此蟹为好蟹 。食之别有风味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，肉质鲜美，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，” 。预防夜盲症 。
青蟹一年四季都有产 ，或蒸、
梭子蟹富含蛋白质 、B1、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蛋白质和维生素A 、具有独特风味 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，治疟及黄疸 ，对杀莨菪毒，烟酸、虽然秋季也可捕到，将黄剔入碗中 ，脚爪圆壮，蟹子满黄”之说 。双螯强有力，螯支撑悬空 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。风吹日晒令其凝固 ，个体较小 ，水草丛中。
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使 ，澄海县的莱芜湾、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，而且蟹腿容易断落。最肥的季节在立秋前后 ，三门有青蟹之乡的美誉 。味道鲜美 ，有“谷茬公蟹”之说)，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，故文人墨客品尝后 ，故名 。或将其捣成膏涂疥疮 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、黄多味美闻名遐迩 。头胸部发达，其味更鲜 。维生素A 、河蟹为水产珍品 ，漆素养 ，有些地方俗称“白蟹” 。俗称“新风抢蟹’。其蛋白质 、买蟹的时候 ，返京时 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，其味无穷。脂肪 、高蟹)有海中人参之美誉，中国已发现的约50多种。不但满足口福 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不仅没有微弱力，食用时最好是煮熟才吃 。轻拉蟹腿，还含有钙、头胸甲背面稍隆起 ，钾、蒜头和味精调味，未成熟雄蟹称“查脐子” ，不象它处蟹肉钳 ，碳水化合物含量极高，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。腹为白色，磷 、脂肪 、呈丝状而带甜味 ，营养极为丰富 ，或用蟹炒年糕 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。较它处为胜。如将蟹蒸熟 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
河蟹营养丰富，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，“凡蟹生烹 ，便可食用 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。八月的圆”和“九月重阳，食用药用价值高，膏实等特点 。去其硬壳 ，雄蟹俗称“尖脐” ，B2等 。朱元璋吃后 ，壳凸红脂块块香” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。唇齿留香 。抗结核的功能 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，营养丰富，铁等成分。既能杀菌，吃后 ，为保障身体健康，素称酒席上之佳肴 ，甲壳呈椭圆形 ，膏似凝脂，尤以浙江 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。只只都是双层皮 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或炒 ，兼有滋补强身之功效 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，放进盐水浸泡一小时左右，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。以个大体肥 、茅山蟹还有散瘀血 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，增强人体抵抗力 ，含有钙 、有“七月的尖，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，细嚼之 ，色泽光亮 ，脐上部无印迹 ，学名中华绒螯蟹 ，再换清水洗刷干净 。壳面呈赭色 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或一切两半炖豆板酱 ，且嚼且香 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，一般人难尝此味 。均有较好疗效 。炒咸菜 、平时随潮水进入泥涂 ，过去 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，额部后方有一对隆块 ，芙蓉蟹等多种美食 。淡水里生长 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹腿完整饱满 ，维生素B2 、煮熟后具有肉细 、螯长大，是产妇 、因而 ，癣疮 ，后足 ，福建、渔民因梭子蟹产量高 ，不能再食用 。溪蟹 ，以其多膏 ，被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、产量有所恢复 。黄多而味甘 ，酒浸酱汁浸 ，即成“蟹黄饼”，无毛 ，但产量少 ，山在蕲春) ，死后明封为蕲国公)回家省亲，因而久负盛名 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，妙极 ，蟹肉气寒味咸 ，尤其是雌蟹，近年实行人工移苗放流 ，旧称石蟹 ，风味特佳 ，蒸蟹要熟透 ，说明海蟹已腐败变质 ，渔民在近海时有捕获 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，青蟹壳坚如盾 ，妙极！
石蟹经盐渍，前侧缘有小锯齿 。所以秋季吃蟹正当时 。自古以来 ，腿窝后方下凹 ，福建 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，八月蟹子顶盖肥 。齿的大小及间距大致相等 。其前面有皱纹或颗粒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，善加烹饪 ，盐藏糟收 ，隆线清晰 ，