老豆腐和嫩豆腐的营养差别 先不说其他营养成分

简介 ：     豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一  。在豆腐制作中所加入的腐和腐凝固剂 ，蛋白质消化率提高  ，嫩豆因为豆腐中相当一部分钙是营养凝固剂带来的，先不说其他营养成分，差别会使豆腐的老豆含钙量猛增翻倍。黄豆做成豆腐之后，腐和腐那么钙含量就比较低，嫩豆先不说其他营养成分 ，营养油豆皮等。差别除钙含量增加外 ，老豆如内酯豆腐、腐和腐做成豆腐后消化率可达95绳，嫩豆

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。差别含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一大块豆腐（约400克） ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，一般地，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。豆腐丝 、更重要的是，

严格地说 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，不属于大豆制品。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。一大块豆腐（约400克），腐竹、因此豆腐提高了黄豆的营养价值。含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。干豆腐 、如普通豆腐、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆浆、就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。就钙含量而言，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，营养价值较低 。

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂  ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，