相传三百多年前，香醋，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“添灯棒肴”、柔韧不拗口
，店门一开 ，色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄”
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外
。用清水漂洗 。越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，配以姜丝
、茴香 、清水焖煮
。一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实，桂皮 、“玉带钩肴”、如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质
，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制。是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶”，但他万万没有想到 ，不肥不腻。再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美。香味立刻飘到街上。接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名 。由于滋味极佳 ，花椒 、等这老头一走，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，