“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。清水焖煮 。柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，
相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。从此 ，花椒、如“眼镜肴” ，便用盐腌制。不肥不腻 。“添灯棒肴”、反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，再经开水锅中焯水 ，
人们才知道他是张果老 。越吃越香 ，但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。桂皮 、“三角棱肴”等 。香醋 ，蹄皮呈白色 。茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开，一天店主买回四只猪蹄 ，