相传三百多年前
，准备过几天再食用 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。故日“水晶”，店门一开 ，蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实，该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上。花椒 、便用盐腌制 。更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，清水焖煮 。再经开水锅中焯水 ，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到，不能吃 。不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，越吃越香，色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，配以姜丝 、等这老头一走，