调料 ：花椒20粒、辣鲜油烧热后 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆油烧热后 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻另起锅 ，辣鲜大葱1根 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆
江湖姜蒜末和豆豉炒香；5、菜麻沥干油分；
3 、下宽油 ，蒜苔切段 ，
小贴士：
1 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油，蒜3瓣、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、不需再加盐 。盛出待用；
4 、倒入鳝段，蒜苔、使鳝段炸的更加透彻；
2、芹菜 、用漏勺捞出 ，将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。大火炸，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，