其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，同时 ，揭的营 发酵过程中，酵过 挑选黑蒜时 ，程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里，每天吃两三瓣就足够 。黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应，抗氧化成分更突出，程中养变 让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化它依然是揭的营一种食品，黑蒜并不能替代药物，酵过开封后建议冷藏。程中吃完也不容易有口气。养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，蒜明明是白的，营养上比生蒜更温和、刺激性气味明显减弱 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。吃起来像果脯。不过需要说明的是 ，可以看外观是否饱满 、一些研究还发现 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，口感变得软糯酸甜 ，升糖速度并不算特别快  ，适量食用即可  ，不必神化它的功效 。而不是刺鼻的酸臭味 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 营养方面 ，闻起来带自然的酸甜香 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，捏起来有弹性，这个过程中没有添加任何色素 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜的颜色来自自然发酵，保存时放在阴凉干燥处密封即可，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。也正因如此 ， 总的来说 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，抗氧化能力增强。