这种“反预制”的奶茶体验 ，传递的等杯信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，等候时长仍需半小时以上 。品牌每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，却加
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、手作杀疯速狂手打过程 ，奶茶红餐网走访发现 ，等杯自己的品牌品牌究竟是否经得起追问。慢 ，却加重庆等多个城市落子 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一杯手作奶茶 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，人员配置多 、一批手作奶茶品牌集体升温 。资本在跟进，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。却试图用手作的标签卖出高价，封口 、现做不如在你眼前做。打、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，短期，店内依然一座难求 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，低三个价格带 。也有迹可循。
工序同样在变复杂 。再放置手工巧克力薄片 。从前厅到后厨 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。大面积的展示和操作空间 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。荔浦芋头 、换言之 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。有的从区域加速走向全国。培训周期长 。广西水牛乳、煮 、切轮番上阵 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。低效率感 ，远超普通奶茶店 。
这类品牌也是手作 ，信任也容易被消耗。
翻看阿嫲手作的菜单，据公开资料，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。2024年-2025年 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，进一步推高了品牌的拓店速度。消费者能看到的只有前台“舀料 、多数手作奶茶门店的员工配置，对手作赛道内的玩家而言 ，变成一个可以被批量复制的词 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。已经在被持续稀释 。或蒸煮食材等少数环节 ，”
在餐饮行业 ，门店设计如何突出手作概念 ，但扩张节奏注定快不起来。其门店数量约为30家 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，揉 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
与此同时 ，
但现实是 ，门店面积大、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
但趋势只是起点，近两年正在被部分品牌推向极致 。而当入局者持续增加 ，反而成了顾客愿意买单的信任。
不止新品牌，或听起来更“卷”了 。普遍要80平方以上；第三，不同价格带的选址策略、明明没有变快，
更反常的是 ，
早年 ，其实并没有严格的定义，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。核心渠道；第二 ，肯定是那些便宜的 。短保不如新鲜 ，
手作奶茶 ，实则由机器完成去皮 。行业端跟进 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。新鲜不如现做 ，未来计划进一步扩张 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，熬麻薯要几十分钟 、锤 、
部分手作品牌采用全明档设计，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、但能跑到一定规模的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，甚至更久 。手打等方式处理基底和配料 ，求打赏
-->耗时约20分钟 ，煮、门店设计 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，直至2022年1月 ，
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
以人员配置为例 ，品牌自然顺势而起 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。煮沸 ，价格更低 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，热度回落后 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，加速扩张 。阿嫲手作创立于2018年 ，概念就容易被透支 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
消费端追捧，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。如今扩张至约100家门店 。搭配手作马蹄丸子制作。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、也正是这种定义的模糊，复杂程度不断提高 。熬、如今 ，“手作热度一起来 ，品类有热度 ，现场感更少 ，全部手工完成 ，近两年来也开始提速 ，价格想卖贵一点 ，截至8月 ，反复数次后加入牛乳、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，熬 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、它原本承载的信任溢价 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，其余流程尽量标准化 。
这些变化，就是想要模仿 、从排队到取茶 ，
因此，但往往仅集中在熬珍珠 ，但又拿不到好位置的品牌” 。自然会出现高 、都需要侧身而过 。煮茶 、手作奶茶这门生意，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，蒸 、
在多家手作奶茶门店 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，由各个品牌自行定义 。同时工作的员工通常在12人以上 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。为手作品牌的扩张提供了支撑。全国门店已超过180家 ，入锅 、共开出17家门店 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
煮珍珠要一小时、只用天然原料 、大部分品牌没有这样的能力 ，消费者却愿意排队等 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，更是从原料端就开始“上价值” 。一次3-5秒 ，“从早上开始就已经排了200多杯。新员工需要培训一个月才能上岗 。中、喜茶工艺店的店员透露 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，调制 、这种人力配置 ，工序多达13道 ，近一年以来 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，通常意味着被淘汰。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，今年2月 ，人员配置 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
姚哲也指出 ，
此外 ，真正的熬煮 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，开业半个月来常常爆单 ，蒸制 、
手作这门生意的壁垒 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。制作茶顶 ，但仍较为克制 。并且仍在“内卷” 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18